Todos os estabelecimentos que prestam serviços de alimentação,
envolvendo a manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento,
distribuição, transporte, exposição à venda o entrega de alimentos preparados
ao consumo devem cumprir o estabelecido na Resolução RDC-216/2004, da ANVISA (Agência
Nacional de Vigilância Sanitária).
Esta Resolução visa estabelecer procedimentos de Boas Práticas para
serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do
alimento preparado em cantinas, bufês,comissarias,confeitarias,cozinhas
industriais, cozinhas institucionais,delicatéssens,lanchonetes,padarias,
pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres.
Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de
Alimentação.
Há também uma cartilha didática, toda ilustrada e com linguagem simples,
desenvolvida pela própria ANVISA, que facilita a compreensão dos requisitos da
RDC-216, servindo para a distribuição à equipe da cozinha em geral. Você pode
fazer o download gratuito aqui no blog (Formato PDF). Clique no link:
Você pode
fazer o download gratuito da RDC-216/04 aqui no blog (Formato PDF). Clique
no link:RDC-216/04http://portal.anvisa.gov.br/
